Friday, February 14, 2014

تنويعات ع الخض او ما يعرف بإشكالية القشطة واللبن الرايب والشرش








اللبن بعد لما بيتحلب مباشرة بيتحط في " طاجن " ويتغطي ويتساب علي جنب لمدة يومين تلاته حتلاقي ان الطاجن اتقسم لتلات مستويات : قشطة علي السطح ، تحت منها لبن رايب ، في القعر سائل يسمي شرش

انت بتجيب اللبن تغلية وتسيبه يبرد وتحطه في التلاجة تلاقية راح عامل طبقة " قشطة " علي السطح وشكرا علي كده لا فيه شرش ولا فيه لبن رايب ( التسخين خسرنا كتير )


Ø  القشطة :

القشطة اللي اتكونت دي لو اتاخدت واتقلبت بالمعلقة لفترة طويلة حتتحول لكتل زبدة و وشرش ( في ناس تقولك " نخض " القشطة في قربة من جلد ماعز .. الكلام ده صح برده مش غلط بس قديم والناس بطلت تشتغل بالطرق دي )

الزبدة دي لو اتسيحت علي النار تتحول لسائل علي السطح وكتل صلبة في القعر ، السائل اللي علي السطح لو سيبته شوية في الهوا حتلاقية يجمد ويبقي سمنة بلدي واللي اتكون في القعر ده اسمه المورتة  ( في ناس بتحط القشطة مباشرة علي النار وتقلبها فتطلع معها سمنة بلدي ومورتة من غير المرور بمرحلة الزبدة .. صح بردة بس ليه نخسر مادام في ايدينا نكسب )

Ø  اللبن الرايب :

·      بص علشان اللغط والتشويش في معلومة حتتقال صح اقبلها دلوقتي وبعدين فكر فيها براحتك وايمانك حيقودك لنفس النتيجة " اللبن الرايب هو هو الزبادي "  ، ممكن تروح السوق وتشتري حاجة اسمها حصيرة جبنة ودي عبارة عن حصيرة صغيرة بيتحط جواها اللبن الرايب وتتعلق في فراغ الغرفة علشان بعد يومين ولا تلاتة تلاقي اللبن الرايب ده اتحول لجبنة قريش وبتبقي خارطة الجبنة القريش مشرشرة علشان واخدة شكل الحصيرة

·       اللبن الرايب لو اتحط علية ملح وفلفل احمر وشطة سوداني واتساب لفترة حيبقي  " مش "

·      الجبنة القريش لو حطيتها في قماشة وعلقتها في الجو وسيبتها تنزل المية اللي فيها وتنشف اكتر وبعدين تاخدها تحطها في "بلاص" وتحط  عليها " مش " وتركنها فترة كبيرة في البلاص ده (اقل حاجة 6 شهور مثلا ) حيطلع عندك ما يعرف ب " الجبنة القديمة " ( في ناس تقولك بدل ما تعلقها في قماشة علشان تنشف وتنزل المية اللي فيها دفي الفرن وحط الجبنة في الفرن حتنشف بصورة اسرع واقل زروطة .. الكلام ده برده صح )

Ø   الشرش :
 بيستخدم في الخبيز بصورة عامة ومتميز في خبيز نوع من العيش الفلاحي اسمة " الرقاق " وساعات الستات بتحطه علي الجبنة القديمة او المش علشان يقلل ملوحته شوية




Post a Comment